在影響微生物生理活動的各因素中，溫度是重要的一個。溫度’3S宜能夠促進、提高微生物的生理活動；溫度不適宜，能夠減弱甚至破壞微生物的活動。另外，渴度的不適宜還能夠改變微生物的形態和生態特性，甚至可導致微生物的死亡。微生物的適溫度是指在這一溫度下，微生物的生理活動強勁、旺盛表現在生長方面是增殖速度快。各類微生物的適溫度如表4-1所示。
表4-1各類微生物適溫度
類別低溫度/°c適溫度/°c高溫度/°c類別低溫度/°c適溫度/°c高溫度/°c
高溫型3050～6070～80常溫型515～3040
中溫型1030～4050低溫型105～1030
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